Un yoghourt ne pas comme les autres

La crème long, c’est une traduction direct du nom suédois « långfil »  n’est pas un crème mais un genre de lait fermenté comparable avec yoghourt. La fermentation se fait à une basse température qui fait que le temps à maturité, comme le dégorgeoir, long. Le goût est légèrement acide. D’ajouté du sucre, comme dans les yoghourts, n’est vraiment pas nécessaire.

La culture bactérienne qui crée la consistance crémeuse est principalement composée de Lactococcus lactis qui rassemble les hydrates de carbone dans le lait en longs polysaccharides, ce qui donne la consistance « long ».

Le långfil a traditionnelle été produite dans le nord et le centre de la Suède, ainsi que dans l'ouest de la Finlande. En temps passé c’était un moyen à conserver le lait, surtout quand il faisait chaud en été.

Malheureusement on ne peut pas l’acheter ici, même pas chez IKEA. 

Le långfil est aussi connu pour un canular, (ou plutôt un mal compris), fait par le grand botaniste Carl von Linné. Dans un de ces livres, Flora Lapponica, il écrit qu’on peut le fabriquer en versant du lait légèrement chauffé sur des feuilles de grassette commune fraîchement cueillies et mis dans un tamiseur.

Toutes les tentatives modernes à répéter cette procédure ont échoué. Cependant, sur internet la méthode est encore beaucoup discutée par des amateurs de långfil. Aucune trace de Lactococcus lactis n’a jamais été trouvé sur ces feuilles. Il est probable que Linné a été la victime d’une confusion car le grassette commune est carnivore et les enzymes qui décomposent les insectes piégés peuvent être utilisés comme une présure alternative dans la fabrication de fromage.