Un filtre pour voitures peut rendre les aliments fumés moins de cancéreuses

Certains aliments fumés contiennent des substances cancérigènes. Cependant, l'Université de Reading a maintenant trouvé une solution pour éliminer des substances dangereuses et leur technologie de filtrage provient de l'industrie automobile.

De la recherche est claire, certains aliments fumés sont un risque pour la santé. C’est dans le processus de combustion que se forment des hydrocarbures aromatiques polycycliques, (HAP). C'est un groupe de substances cancérogènes qui aussi sont associés à des maladies cardiovasculaires.

 
Les chimistes de l'Université de Reading laissaient de la fumée traverser un filtre à zéolite, une matière basée sur une substance volcanique, microporeux et peu cher. Ces filtres sont déjà utilisés dans l'industrie automobile, ainsi que dans les piscines et les aquariums où ils entre autre éliminent l'ammoniac. Un grand avantage est qu’ils, par un processus d’oxydation, sont faciles à nettoyer.

En coopération avec un fabriquant de produits fumé local les chercheurs essayaient d’arranger le filtre pour minimiser les HAP les plus nocifs. Au meilleur, ils russisaient à éliminer jusqu’aux 93%.

Cependant, le goût est crucial. Sans fabriquer des produis de la bonne saveur, la technologie serait inutilisable. L'équipe fumait des flocons de tomates, de l'huile de coco et de l'eau - avec et sans filtre. Ces produit était ensuite mélangées dans du fromage frais et du poulet. Un panel de dégustateurs a constaté que le goût provenant des produits filtrés était les meilleurs. Parmi les commentaires il y avait : « Un arôme de jambon de Noël, avec un goût équilibré ». Par contre, pour les produits fumés sans filtrage les jugements étaient moins bons, par exemple : « Un gout de cendrier ».

Les chercheurs utilisaient aussi de la spectrométrie de masse pour analyser les constituants. Ils ont noté que les molécules étaient plus complexes dans les produits fumés non filtrée. Il est probable qu’ils soient ces molécules qui ont contribué aux goûts désagréables.